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坐落河畔边的深夜食堂

作者: 来源:未知 2020-06-27

「いらっしゃいませ!」一声响亮的「欢迎光临」,穿过由和服腰带串成缤纷的迎宾道,在温润而慵懒的鹅黄色灯光照亮下,彷彿将一整天的疲倦宣洩殆尽。这是「臧拙」要带给顾客的「轻鬆休闲感」,而这种「悠闲」并不是因为台湾才改良,其实,翻开日本居酒屋历史,在最初的确只提供男性公司职员小酌一番,近几年才开始提供各式酒类以及丰富饭菜,让更多的女性与家庭能「在居酒屋轻鬆愉快地飨宴」。

坐落河畔边的深夜食堂▲营造出日本居酒屋的「臧拙」让人卸下疲累

以传统台式洗鍊石地板,配上旧木板搭成的吧台、手写的菜单板,「台日混合」的灵魂中,代表着一种不浮夸设计的纯粹。而「臧拙」的店名也带着这份朴实─「藏拙予巧」,有一点「去芜存菁」的意味,店长刘文雄,大雄说:「藏拙才能显现出「巧」的一面,「藏」是隐藏、「拙」是一种质朴与原始的特性,藏拙予巧是透过师傅们的手艺,将质朴料理显现出更「巧」的面向,而给「予」顾客品尝到更精緻的佳餚。」

坐落河畔边的深夜食堂▲低迷食慾的夏季,选些清爽小菜开胃

有着20年日式料理经验的主厨邱上达,酱料大多都是自己研发,初来乍到「臧拙」邱上达推荐饮食顺序:「可以先点前菜、沙拉开胃,几份串烧解馋后,再点一份主食吃饱。」用来开胃的前菜,不妨以刺激味蕾的「自慢韩国泡菜」与清凉视觉的「味噌小黄瓜」拉开序幕。「自慢韩国泡菜」选用台湾自种山东大白菜,经过三至四天发酵的韩国泡菜,可是「季节限定」、另外淋上「麦味噌」的「味噌小黄瓜」不同于一般味噌料理的米味噌或豆味噌,带有些许麦香味。两种小菜皆属于清脆爽口,在夏日炎炎中也很适合配上一杯沁凉啤酒。

坐落河畔边的深夜食堂▲胡麻木棉豆腐沙拉 

另外,沙拉的部分则主推「胡麻木棉豆腐沙拉」,特製的「木棉豆腐」吃起来豆香浓郁,介于嫩豆腐与板豆腐之间的口感,扎实中带着些许软嫩,就算不太会使用筷子也不会轻易夹碎。自製胡麻酱中加入了些许醋酸,配上由玉米、芦笋、花椰菜等组合成的沙拉,清爽而不腻口。

坐落河畔边的深夜食堂▲桂丁鸡腿肉製成的鸡肉串,有土鸡的鲜味与Q弹肉质 

居酒屋众多串烧中,日式烤鸡串可堪称是灵魂之一,在日本,几乎找不到没有烤鸡串的居酒屋,更甚至有以「烤鸡串」为主的专卖店。「臧拙」使用的鸡肉是属于土鸡类的「桂丁鸡」,这种有「身分证」的土鸡,鸡腿肉质鲜嫩、烤后不柴,佐以青葱带有些许呛辣,是店内必点的首选。

坐落河畔边的深夜食堂▲ 酥脆的鸡唐扬,很适合当下酒菜

另外,也是用桂丁鸡的「和风鸡唐扬」也是炸物首推,外酥内软的鸡肉,不用沾酱就能吃到肉的原味,沾些许酱料则鹹中带甜,凉凉的酱配上温热的鸡肉,双重口感在口中瀰漫着幸福感。

坐落河畔边的深夜食堂▲午鱼一夜干採限量供应
 
除了鸡肉之外,一夜干也是居酒屋的功夫菜,製作方式是将鲜鱼处理乾净后,浸泡在高浓度盐水中,经过一个晚上的风乾,才称其为「一夜干」,「臧拙」的一夜干随季节不同、渔获有所变化,让每次到访的饕客多了份惊喜,目前的渔获中,「臧拙」的一夜干由午鱼製成,老一辈品尝海鲜有这幺一说:『一午,二鲳、三鮸、四马加』,其中,「一午」就是午鱼,因为肉质鲜嫩排行第一,经过炭烤后仍带着香气与肉汁,也是饕客不容错过的绝品料理。
 
坐落河畔边的深夜食堂▲粉嫩的牛肉,嗜肉者千万别错过

如果喜欢吃肉品或者大食量的美食家,这一整份如手臂长的「澳洲战斧牛排」绝对让人大饱满足,严选澳洲穀饲牛,不同于美国牛,油花分布均匀且肉质较有弹性,切开后的鲜嫩肉汁随剖面缓缓流下,些许焦香与牛肉香扑鼻而来,是一道集聚「视觉、嗅觉与味觉」的极致飨宴。

坐落河畔边的深夜食堂▲烤饭糰非常够味 

来到居酒屋不只「吃巧」也能「吃饱」,不少人的用餐习惯是「非主食不饱」,小鸟胃女孩,主厨邱上达推荐口味较重「烤鲑鱼饭糰」、「明太子烤饭糰」,外表烤得接近锅巴的酥脆、内在还是一样的柔软,好像小资女在职场上坚强、内心仍是想放鬆的一面,单吃很美味,用海苔包起,整个拿起来享用也是一种豪迈吃法。

坐落河畔边的深夜食堂▲吃好也吃饱,是现代居酒屋的精华 

麵食则可以点「滑嫩蛋包麵」,还记得日本《深夜食堂》中,第四季东京故事端出的蛋包饭吗?蛋包饭是日本B级美食,邱主厨说,许多日本客人在最后一道菜,都会选择「蛋包」当作完美ENDING,而「臧拙」改用麵食取代饭,由医师背书的「有心肉舖子」提供「有心鸡蛋」製成蛋包,蛋香、滑嫩,配上麵条享用,令人一口接一口。

坐落河畔边的深夜食堂▲宛如火山的火锅, 让人惊喜连连

若是想要来点丰富的,就不能错过「泡菜蔬食牛肉锅」宛如火山的概念,在锅中放置乾冰,缕缕白烟冲击视觉,待高汤淋入锅中、点火、煮至沸腾时,则由外锅的热气取代乾冰,扑上来的也换成美味汤头。
 
坐落河畔边的深夜食堂▲下班来点微醺时光吧

坐落河畔边的深夜食堂▲这里的清酒採按压式,非常有趣

搭配菜餚的可以选择「Asahi朝日生啤酒」或「蜜柑果实酒」,一杯沁凉、几份小菜,犹如闯进《深夜食堂》,与吧台主厨在谈笑间舒缓眉头,店长大雄笑说:「不一定要当『深夜食堂』啦!不嫌弃就来坐一坐,下班小酌一番。」「臧拙」点缀华美西街河畔的一抹颜色,在喧闹的都会区打造一个下班族休闲轻鬆的好去处。

 

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