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台湾穀王:红藜!抗肠癌这样吃

作者: 来源:未知 2020-06-24

红藜的保健功效
经过多年推广,台湾红藜早已成为受欢迎的养生好食材之一,又被誉为「穀物之王」,因为营养价值丰富,与台湾红藜相关的健康食品也越来越多,如红藜沙拉、红藜粽、红藜饭、红藜饭糰、红藜饼乾、红藜薯球、红藜米香及红藜麵等。
不过,一般红藜若带壳煮食,颜色会变成黑褐色,外观卖相差,主要因为所含甜菜色素极易受温度、光的破坏而失去色泽,甚至产生褐变,因此,台湾红藜在食品工业上的应用多受限制,烹调方式主要以蒸煮、微波、烤、炸及膨发为主,製造饭糰、饼乾、薯球及米香等产品,也可以萃取机能性成分製成红藜饮料。由于加工产品的色泽不稳定,因此要特别注意加工时温度与时间的控制,贮存时则要留意包装与贮存条件。
研究结果显示,台湾红藜与目前市面上一些机能性食品相较,具有特别丰富的基本营养成份,如50%的澱粉、14%的优质蛋白质。由于蛋白质含量与小麦相近,因此台湾红藜可以取代麵食,也可以当作素食者基本粮食。此外,台湾红藜含丰富必需氨基酸,如离胺酸、缬胺酸和组胺酸等,为多数穀类所欠缺,人体也无法自行合成,摄食台湾红藜可以弥补必需氨基酸的不足。
虽然从营养角度来看,台湾红藜带壳吃才能吃到完整的全穀营养,但因为带壳台湾红藜含有微量皂毒,食用仍以脱壳红藜为佳。
皂素是什幺?
皂素是植物的二次代谢产物,也是清洗脱壳红藜时产生泡泡的原因。皂素有吸附胆固醇、降低胆固醇、血糖、免疫调节、抗癌、抑菌等作用,属于「植化素」的一种,是植物的天然免疫系统,也是植物天然色素、气味的来源,它可以协助植物抵抗昆虫、细菌等感染伤害,以及空气、土壤中的汙染,养生食物中含有少量皂素的包含台湾红藜、藜麦、大蒜、洋葱、人参、甘草、黄豆等。
小常识-皂素有毒吗?
摄取过多单一成份对人体都可能造成影响,如过量的咖啡因或皂素。大部份的皂素无法被人体吸收,只有少量可被人体自行降解。以台湾红藜为例,除非摄取非常极端的量或每日摄取超过3个米杯,才可能刺激肠胃,引起呕吐或腹泻,反之,如果正常食用,无需担心。

红藜超级食物,有效预防大肠癌前期病变
2016年台湾十大死因中以癌症为首,癌症死亡人数为47,760人,其中又以大肠癌排名第一。2017年台北医学大学营养学院保健营养学系最新研究指出,台湾红藜具有预防大肠癌前期病变的效果,与进口藜麦都属高抗氧化、适合银髮族食用的保健食品。研究团队换算,60公斤成人每天大约摄取22公克的带壳台湾红藜,就有预防大肠癌的效果。
动物实验证明,餵食生病老鼠吃带壳台湾红藜约10个星期后,大肠癌前期病变SIM-ACF及MDF数量明显减少;大肠中抗氧化酵素SOD及Catalase的活性则明显增加,能抑制异常腺窝病灶数量、增加抗氧化酵素活性及调控细胞增生/ 凋亡相关蛋白的表现量。这项研究发表于「第18届世界食品科技大会」。
卫福部国健署公布的103年癌症新发生人数中,大肠癌9度蝉联国人十大癌症榜首,103年癌症新发生人数为103,147人,比102年增加4,004人,发生人数前三名为大肠癌、肺癌和乳癌,其他依序为肝癌、口腔癌、摄护腺癌、胃癌、皮肤癌、甲状腺癌及食道癌。虽然105年10大癌症死亡率排行榜中不见大肠癌,但仍不能掉以轻心。
小常识- 105年10大癌症排行
卫福部统计资料显示,105 年10 大癌症死亡率为:气管、支气管和肺癌肝和肝内胆管癌结肠直肠和肛门癌女性乳房癌口腔癌前列腺癌胃癌胰脏癌食道癌卵巢癌。其中,卵巢癌死亡人数超过子宫颈癌,从104 年的12 名提高到第10 名。
红藜食谱-养生红藜沙拉
台湾穀王:红藜!抗肠癌这样吃
材料:
各式五彩生菜叶80公克、彩椒丝40公克、小番茄3个、苜蓿芽20公克、沙拉酱2大匙、煮熟红藜2大匙、腰果½大匙、核桃½大匙、杏仁½大匙、南瓜子½大匙、亚麻油1大匙、新鲜凤梨打成泥2大匙
作法:

  1. 五彩生菜洗净放盘上,淋上其他材料,各式食物营养丰富。
  2. 可用不同风味的沙拉酱、紫菜泥酱、油醋酱、萝蔔泥酱或五味酱。
  3. 要健康要吃乾净无汙染的生菜,及无加工精炼的好油。

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