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情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象

作者: 来源:未知 2020-07-10

情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象 牛角酥——「享乐烘焙」足有16层酥皮的牛角酥,以日本高筋麵粉及法国粉混合而成,兼用法国伊思妮A.O.P.鲜牛油,入口酥香十足。(左起:伊思妮牛角 $14、伊思妮明太子牛角 $17、伊思妮柠檬牛角 $16、伊思妮朱古力杏仁牛角 $16)(杨柏贤摄)情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象 开店理念——Shuie(左)和Vincent两口子,为了理念而选择开麵包店,希望把手工麵包变成一种文化,改变麵包等同填肚、速食的观念。(杨柏贤摄)情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象 米卷——米卷是由日本师傅传授,入口香软烟韧,又带麵粉香,盐口味加入法国海盐,带盐的甘香,不会死鹹,而黑白米卷最精彩的是底部的芝麻及焦糖,口感有如台湾芝麻糖般。(左:盐の米卷,$12/个;右:黑白米卷,$12/个)(杨柏贤摄)情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象 伯爵茶合桃乳酪软包——无论是包身还是馅料,均加入了斯里兰卡的伯爵茶及佛手柑,入口带淡淡茶香,余韵十足,而面上的墨西哥包脆皮则令包身添上脆口感。($32)(杨柏贤摄)情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象 招牌贝果——贝果(Bagel)是店内招牌作之一,用上日本的法国粉、高筋粉及低筋粉,并以日本的汤种做法製作而成,鬆软中带烟韧。除原味外还设有多款馅料,如蓝莓乳酪、黑芝麻等,馅料全部自家煮製而成。(左起:汤种原味贝果 $12、汤种蓝莓乳酪贝果$16、汤种黑芝麻贝果$15)(杨柏贤摄)情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象 极浓芝脆法国——Vincent去年在「Singapore Bake-A-Star Championship」的得奖法式长棍包。长棍包抹上以淡忌廉及车打芝士煮成的芝士酱,奶香十足之外,还有啖啖芝香、麦香。($15)(杨柏贤摄)情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象 情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象 情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象 情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象 情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象 情侣开店圆梦 改写麵包颓食印象

拥有自己的麵包店,是小情侣刘乐融(Shuie)和黎林鑫(Vincent)的梦想,而他们于大半年前梦想成真,在新蒲岗开设了手工麵包店「享乐烘焙」。此店以日台麵包为主,款式超过70款,有招牌米卷、贝果(Bagel)、牛角酥等,看得出刚满30岁的Vincent充满创意。「记得有年暑假,到楼下麵包店做学徒,一做便爱上做麵包……毕业后便向烘焙师的目标进发,更到日本、台湾进修麵包课程。在香港学麵包,往往一本通书睇到老,师傅叫咁做就咁做,但日本师傅却以数据分析行先。」Vincent坚持日本师傅的理论,每日留意温度及湿度而调整麵糰的水量、发酵的时间等,务求保持每天出品的质素。而店内使用约10款日本麵粉,全因他喜欢当地麵粉的分类够仔细,每间麵粉厂的配方不同;牛油亦以鲜牛油为主,部分款式更用上法国A.O.P.认证的鲜牛油;酵母则以天然的星野酵母为主,要发酵7日才可以使用,每一个项目都绝不马虎。

自创甜版米卷 焦糖芝麻香气交缠

多款招牌产品中,以盐米卷最受欢迎。盐米卷即日本的盐可颂,用上日本高筋麵粉及日本米粉,加入法国海盐,鬆软中带烟韧,还隐隐尝到带甘香的盐香,不会死鹹,味道清新。Vincent还把盐米卷演变成甜版,创作出黑白米卷,米卷底部蘸上黑白芝麻及三温糖同焗,一出炉,飘来浓浓的焦糖及芝麻香,而焦糖与芝麻结合后,有点像台湾的芝麻糖般,香口非常,幸好甜度亦不会过分。

至于心水麵包必选法国长棍包,这是他去年参加「Singapore Bake-A-Star Championship」烘焙比赛中,获得季军的麵包之一。整条长棍包做得特别薄身,而麵包则以日本鸟越及大阳麵粉混合,以低温发酵,每一啖都带麦香与甘甜味,Vincent更特别把切开的长棍包抹上自家煮成的车打芝士酱,做成「极浓芝脆法国」,每一口也带芝香、奶香及麦香,相当吸引。

改良版Bagel软韧适中

两口子虽有一份坚持,但亦很乐意接受顾客的意见,就像用上日式汤种做法的Bagel,推出半年以来,已改动过六七次,「坊间的Bagel一直以烟韧为主,不少客人觉得我们的太鬆软,我们再分析改良,变成现在鬆软中又带烟韧」。Bagel中亦加进了不同馅料,如:芋泥、紫薯、芝麻、忌廉芝士等,他们亦会不定期推出限定版新口味,以保持新鲜感。

在採访当天,店外排着长长人龙,Shuie直言周六、日的生意比平日更旺,每日最少卖出2500个麵包,「没想过小店位于工厂区中,星期六日也有不错的生意。其实我们最希望客人改变视麵包为速食的观念,希望他们视麵包饮食是一种文化,像下午茶般好好享受」。

■享乐烘焙地址:新蒲岗大有街3号万迪广场地下E舖查询:3520 2122RELATED
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