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台湾鲷取代猪肉做红烧狮子头 弘光科大用台湾味夺佳绩

作者: 来源:未知 2020-06-24

台湾鲷取代猪肉做红烧狮子头 弘光科大用台湾味夺佳绩

 图:弘光科大学生林心妮製作台湾味点心。(弘光科技大学提供)

 台中
 因非洲猪瘟,料理比赛没猪肉可用,弘光科技大学学生前往中国广西参加「2019中国东盟职业院校烹饪大赛」时,临机应变,用台湾鲷取代猪肉做红烧狮子头,以台湾味夺得佳绩。
 弘光科技大学餐旅管理系大三学生刘育成、林心妮两人组队,前往中国广西参加「2019中国东盟职业院校烹饪大赛」,和柬埔寨、越南、泰国、澳门、香港等地共400位好手比厨艺,拿下团体的最佳组织奖及个人赛铜牌奖,出发前看到南宁地区因非洲猪瘟缺猪肉消息,因此,学生灵机一动,用台湾鲷取代猪肉製作红烧狮子头,充满台湾味的创新美食掳获评审味蕾。
 带队的餐旅管理系助理教授郑锦庆表示,这项比赛每两年举办一次,首次带领学生参加该项比赛,南宁职业学校是中国指定厨艺示範学校,对于技术提升很重视,因此藉由比赛进行技术交流,他和学生也发现中国选手烹饪的技巧与台湾大不同,技术扎实,在香料的运用上很成熟,是值得学习的地方。「评审对两位学生的作品很惊艳,不但充满台湾元素,还把食材发挥的淋漓尽致。」
 郑锦庆说,两位学生组队参加中式烹调项目,在2小时内製作前菜、两主菜、甜点,运用台湾农特产品,充分展现台湾特色,赛后解说料理特色时,让评审竖起拇指比讚,所製作的点心全被打包带走,评审不断交代希望弘光两年后再来参赛。
 获得个人赛铜牌奖的刘育成指出,他负责料理主菜、前菜,在当地购买的食材,口感、品质和台湾大不同,他只能随机应变。
 其中,比赛的指定项目鸡胸肉,可能是饲养方式不同,吃起来比较乾涩,因此,他进行断筋后用信义梅子腌製软化肉质,再以猪油煎煮,让肉质吃起来更多汁,搭配黄芥末酱与蔬菜,使整道菜吃起来更协调。

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