R汇生活

台湾红藜vs燕麦:钾胜100倍、低GI又抗氧化!

作者: 来源:未知 2020-06-24

穀类中的红宝石台湾红藜的营养价值
对照藜麦的营养价值,台湾红藜也不惶多让,不但是全方位营养来源,而且还略胜一筹。国内研究指出,台湾红藜是藜麦的近亲,然而营养价值却优于藜麦,包含钙、铁、镁、锌等含量都较高,而脂肪与澱粉含量却较低,又有「穀类的红宝石」美誉。
台湾红藜为五穀杂粮,不但蛋白质含量高,也含有人体所需的必需氨基酸及钙、铁、膳食纤维等营养成份,甚至还有多酚类成份,具有极佳的抗氧化效果。此外,台湾红藜含有丰富的钙、磷、铁、钠、锌、镁及钾等矿物质,尤其钾、钙、镁含量特别高,钾为燕麦的100倍、香蕉的12倍;钙是米与燕麦的50倍与7倍,而铁、锌含量各为燕麦的17倍与10倍,就连强化免疫力的稀有元素如硒或锗也同样存在于台湾红藜中。
台湾红藜所含蛋白质含量与小麦相当,为稻米的2倍;膳食纤维为燕麦的3倍、地瓜的7倍,比一般白米饭多了约10倍,有助肠胃道健康,而且钙含量为稻米的42倍、燕麦的23倍,铁、锌含量也高,分别为地瓜的11倍与8倍;所含甜菜红素、甜菜黄素、黄酮类等抗氧化物成份具有极佳的抗发炎、抗癌效果。
抗氧化力惊人低GI食材
学者指出,台湾红藜所含的甜菜色素具有强大的抗氧化力,有抗癌、消炎等功效,对黑色肿瘤的抑制效果更显着。台湾红藜的甜菜色素也是外表色彩豔丽的主因,不同品种色素不同,红色品种以红色素为主,黄色品种以黄色素为主。多酚类成份同样具有抗氧化功效,如抑菌、抗发炎、抑制动脉硬化及血栓症、降血压等,研究发现,台湾红藜是茶与巧克力外,另一个多酚摄取来源。台湾红藜的酚类成份以芦丁含量最高,约佔70%,高于荞麦。
台湾红藜油脂的脂肪酸组成比例,不饱和脂肪酸约83.7%,有助预防心血管疾病。此外,台湾红藜与藜麦同样不含麸质,也可成为麦製品的替代品。近年来流行「低GI 饮食减肥法」,GI 指的是升醣指数,就是一种食物「造成血糖上升」的指数。台湾红藜属于低GI 食物,可降低消化吸收率,有助控制血糖,效果优于白米饭,适合三高族食用。

小常识-GI 是什幺?
GI就是升醣指数,也就是吃进食物后,食物造成血糖上升的快慢指数,当我们摄取高GI 食物时,体内的血糖值会快速上升,身体会大量分泌抑制血糖的胰岛素,而过多胰岛素会形成体脂肪,也会引发饥饿感,于是让我们吃进更多东西。低GI 食物不仅有助于血糖值维持稳定状态,不会囤积过多脂肪,而且还能稳定情绪。一般来说,食物的GI值低于55,即可称为低GI 食物。
不过,虽然台湾红藜与藜麦好处多,但仍属高热量主食,摄食过多也等于摄取过多热量,建议搭配白米、糙米混煮成红藜饭或藜麦饭,而且份量儘量控制在一碗饭的量,以免摄取过多热量。
低GI五穀根茎类食物
1.全麦麵粉   
2.全麦麵包 
3.全麦麵
4.全麦义大利麵 
5.燕麦
台湾红藜与藜麦营养价值 超级比一比
 台湾红藜藜麦膳食纤维17.60g/100g7.00g/100g蛋白质14.40g/100g14.12g/100g澱粉50.30g/100g64.16g/100g脂肪0.91g/100g6.07g/100g钙2523ppm470ppm铁55.6ppm46ppm镁2523ppm1970ppm钠238ppm50ppm锌24.5ppm31ppm 
红藜食谱-红藜南瓜浓汤
台湾红藜vs燕麦:钾胜100倍、低GI又抗氧化!
材料:
带皮南瓜300公克、姜片2片、水1碗、腰果½碗、煮熟红藜½碗、水800c.c.
作法:

  1. 南瓜洗净切块,加入姜片、1碗水,放入电锅,外锅1碗水煮熟。
  2. 果汁机内先放入腰果、水打碎,再加入南瓜、红藜,同搅打成浓稠汤,为健康不勾芡的浓汤。

相关文章