R汇生活

台湾夫妻卖小吃‧滷肉饭、凤梨酥原汁原味

作者: 来源:未知 2020-06-24

台湾夫妻卖小吃‧滷肉饭、凤梨酥原汁原味大马的台湾小吃不少,但口味正宗的却不多,带着满腔热情从台北跨海来马开餐馆的台湾夫妇张毓鹏和黄丽容,不但把台湾正宗小吃带进新山,同时还力保食物的原汁原味,让本地老饕得以吃到正宗又美味的台式冰品、滷肉饭、米粉汤、葱油饼、锅贴、韮菜盒子、蛋饼、太阳饼、凤梨酥和绿豆凸(栟)。4年前,台湾退休男子张毓鹏与妻子黄丽容因不愿终日无所事事的赋闲在家,于是,他们决定放下台北的一切,暂别家人,到长年是夏的大马柔佛州新山落脚,开拓他们梦想中的事业――台湾小吃店,以便把台湾古早味带进大马。现年62岁的张毓鹏和60岁的妻子黄丽容过去曾在台北经营一家冰品店,由于台湾饮食业的竞争太激烈,他们遂把冰品店出让给他人,然后带着满怀梦想,双双跨海到新山重新开始。“我和妻子都具有烹饪食物和烘焙糕饼的基本底子,我也上过台湾的`穀物研究所’,学了很多专业知识。”他们希望在新山经营的台式小吃店,可以提供大马人原汁原味的台湾小吃。不过,他们于4年前初来乍到时,因为还不熟悉本地食材,而率先经营一家凤梨酥专卖店,直到去年10月,他才在士姑来蒂雅园的现址经营台湾小吃店――“真情台北”。“真情台北”提供各式各样的台湾国民小吃,如台式冰品、滷肉饭、米粉汤、葱油饼、锅贴、韭菜盒子、蛋饼等,就连台湾特产的太阳饼、凤梨酥和绿豆凸(栟)等,也成为该店的招牌美食。现做现烤“店里的食物都是出自我俩的手,就连锅贴的外皮也是由我们亲自和麵粉做成的,内馅当然也是由自己来。太阳饼、凤梨酥等,也都是在店里现做现烤而成。”对于张毓鹏夫妻来说,在本地开台湾小吃店的其中一项挑战便是寻找适合製成台湾小吃的本地食材。由于他坚持“原汁原味”,他和妻子曾花费不少时间四处搜找“最佳”食材。“我发现,大部份食材都能在大马找到,但却需要花时间,才能找到和台湾食材的味道最吻合的。”“举个例子,我们找了很久,才发现金马仑生产的高丽菜(包菜)与台湾高丽菜最相似,所以,我们就用金马仑包菜製成锅贴的内馅。此外,笨珍县北干那那生产的水晶黄梨,也适合製成凤梨酥的内馅。其实,用来製作太阳饼、凤梨酥和锅贴的麵粉,我们也花费了一段时日,才找到合适的。”此外,由于大马酱油的味道与台湾的大不相同,为了保住原汁原味,张毓鹏更不惜成本採用台湾酱油来烹製滷肉饭。“台湾酱油的味道比较接近日式酱油,不会太鹹,且颜色较浅,鲜味更强。”虽然他保留了台式滷肉饭偏淡的味道,但在食材处理方面,他却作了一些调整。“台湾滷肉饭用的多是肥肉,我则选择以偏瘦的猪肉为主。”虽然每碗正宗滷肉饭只被铺上一层滷肉、半颗鸡蛋和几片腌黄瓜,但这道鲜香而不油腻的台湾米饭料理,却能轻易让人吃得饱足又满意。水晶黄梨製馅凤梨酥甜酸适中“真情台北”现烤现卖的太阳饼和凤梨酥相当受欢迎,最难能可贵的是,张毓鹏夫妇是以台湾人常用方式来烘製这两种台湾土产,让它们得以保有台湾风味,也让本地人无需飞到台湾即可吃到带有浓浓台湾味的土产。“由于太阳饼和凤梨酥不含防腐剂,我们也特别採用台湾製作的真空包装袋来包装这些饼,以便保持饼的新鲜度,并延长它们的保鲜期。”这对夫唱妇随的恩爱夫妻所製作的凤梨酥,内馅十分饱满,只要把凤梨酥掰开一半,里头就会露出橙黄色带纤维的黄梨馅肉,一口咬下时,只觉甜酸适中,特别开胃。太阳饼始祖原是“椪饼”“只有使用熟度恰到好处的水晶黄梨,才能製出口感绝佳的凤梨酥。我们侥倖遇上擅长挑选黄梨的供应商阿聪,才省去我们细挑黄梨的工夫。”此外,台湾着名特产太阳饼的“始祖”原来是“椪饼”。“太阳饼起源于台中,它是椪饼的改良版。特色就在于其外皮酥脆、内馅酥软,吃的时候,酥皮会像雪花一样一片片落下,如果少了这个元素,那就不是成功的太阳饼。”张毓鹏说,製作太阳饼的压力特别大。“除了需留意环境温度,以及控制烘烤的温度,在打皮或处理内馅的準确度也需相当精準,若有某个环节处理得不好,太阳饼就会`爆’裂,让製作者功亏一篑。”水油煎锅贴底焦皮鲜嫩本地台湾小吃店常把煎炸的水饺称为“锅贴”,但“真情台北”的锅贴却和台湾的锅贴完全一样,即外观呈长方形,中间塞入肉馅,两端未封口。张毓鹏说,他是採用台湾大部份业者使用的“水油煎”方式来煎锅贴。“我们先把锅贴放入铺油的油锅后,再在煎锅贴的过程中一面洒水,唯有这样,煎出来的锅贴才会呈现底部皮脆,上层外皮鲜嫩不硬的口感。”真情台北的锅贴内馅共有两种口味,一是高丽菜猪肉,另一种则是芹菜鱼肉加鸡肉,而后者是张妻黄丽容独创的口味。“我妻子经过几次试验后发现,芹菜入馅最合适。再来,由于鱼肉较贵,她就替馅料加入鸡肉,没想到,鱼肉加鸡肉再加芹菜的效果特好。”洛神乌梅汁五味杂陈张毓鹏和妻子花费2年时间,以洛神、乌梅和甘草调製而成的特色饮料――洛神乌梅汁,既特别又健康。洛神微酸带甜,味道类似本地饮料“利宾纳”,而乌梅则是一种中药,具有涩肠止泻和生津止渴等功效。张毓鹏说,洛神乌梅汁虽有助去油解腻、消脂瘦身、健胃整肠、活血化瘀,但并不能当作“药物”来饮用。洛神乌梅汁入口时令人顿感“五味杂陈”,第一口喝起来感觉似凉茶,但第二口、第三口喝下去,又会觉得好像是梅汁或中药,其中的甘味、苦味、甜味、酸味等陆续跃上味蕾,感觉十分独特。此外,由于业者在取得生鲜乌梅后,多先以炭烧方式烘乾乌梅,以利保存,所以,洛神乌梅汁也带有淡淡的焦香味。真情台北地址:125,Jalan Mutiara 1/9,Taman Mutiara Mas,81300 Skudai,Johor Bahru,Johor.电话:07-5500260、016-9468790(张先生)营业时间:9:00am至10:30pm(逢週二休息)价钱:◆太阳饼:每个3令吉,每盒12个36令吉◆凤梨酥:每个3令吉,每盒10个30令吉◆滷肉饭:每碗5令吉◆锅贴:每份10个8令吉◆洛神乌梅汁:每瓶3令吉,每杯2令吉50仙/副刊‧报道:张赛玉‧2015.08.28

相关文章