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台湾美食珍珠奶茶的起源

作者: 来源:未知 2020-06-24

台湾美食珍珠奶茶的起源

香甜奶茶配上一颗颗黑色粉圆,就连老外看了都忍不住一口接一口。人称凃师傅的凃宗和,自称是珍奶的创始者。1986年为了还清400多万元的债务,他向友人借了60万,从一间小小的冷饮店起家。

凃宗和回忆起当年的情景:「60万去开了一个泡沫红茶店、六个桌面,但我脑筋一直在盘旋的是说,我要如何去还这400多万,这是我第一个课题,那当然提高价格、增加营业额。」

原本是位街头画家,80年代,他因为投资火锅店经营不善,积欠庞大债务,有天他来到成功路上的鸭母寮菜市场,看到古法製作的粉圆,突然启动脑海中的灵感:「我们都要骑车去那边买菜,那个菜市场门口有一个卖粉圆的,那粉圆我从小就吃,台南大家都在吃粉圆,用剉冰,粉圆放下去、剉冰放下去、黑糖放下去,一碗三角两角这样吃,我突然想到,你这粉圆如果,加到我的茶里面,是不是可以多卖一些钱。」

于是他灵机一动,把这种用地瓜粉做成的白色粉圆,买回店里煮熟,并加在茶里试做,没想到口感独特,外观晶莹剔透,因此命名为珍珠绿茶:「我第一杯是放在那个绿茶里面,那因为古代粉圆是白白的,用地瓜粉做的,所以白白的中间一点白白的,旁边透明透明的,一看,哎呦~这就珍珠嘛。」

珍珠绿茶一推出便大获好评,隔了10天,他到宜兰旅游,又做出黑色粉圆的珍珠奶茶掀起风潮。1987年后,加了珍珠的茶饮开始在各地贩售,而製做粉圆的技术也因此传遍各地,这种纯手工製作的老味道,现在在台南还看得到。

喷水下去,再加粉,均匀洒上地瓜粉,老师傅熟练的一边喷水、一边人工搅动。做粉圆做了30多年,欧清石说只有用天然地瓜粉与黑糖,才是正港古早味:「地瓜粉啊,其它你乱加不行啊,这最重要就是原料要好,原料好,粉圆煮起来就会软Q、就会好吃。」

古法珍珠的软Q口感,掳获消费者的味蕾。1987年当时,每杯奶茶新台币10元,加了粉圆后,一杯卖到20元凃宗和把好点子跟同行分享,带起喝珍奶的风潮,业绩也翻倍成长:「爆红的原因是因为,我跟我所有的朋友,台南市这些朋友,都一起来做珍珠奶茶才会爆红,如果我翰林一家来做,我告诉你,不可能爆红,这两年内就全部400万还光,400万还光。」

台湾美食珍珠奶茶的起源

珍珠奶茶起源之争

如今凃宗和的珍珠奶茶遍及全球360个据点,却为了「谁发明珍珠奶茶」,闹出双胞胎。台中市经营泡沫红茶店「春水堂」的刘汉介先生宣称他们才是珍珠奶茶发明者。,他称于1983年开始实验製作奶茶,是店内担任产品研发经理的林秀慧无意中调製成功。当时所加材料为水果、糖浆、糖渍地瓜、和粉圆。他推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎,但是偶然机缘下,经一家日本电视节目的访问后,终于吸引了生意人的注意。

林秀慧说,一开始,珍珠奶茶只是在店里当做「私房茶」,只供老板、同事自己品尝,1987年,她升任四维店的店长,询问每个喝过「私房茶」的同事,大家都认为这可以拿来做新商品推出。

但这项产品怎幺会被叫做「珍珠奶茶」,而不是「粉圆奶茶」?林秀慧说,当时是另一位员工、也就是现在春水堂人事经理沈铜娥提议,一颗颗的粉圆像珍珠,乾脆取名珍珠奶茶好了!「珍珠奶茶」的名称,就是这样出来的。

为了争论谁发明珍珠奶茶,台湾茶饮界两大龙头台南市「翰林茶馆」及台中市「春水堂」争破头并为此兴讼。涂宗和认为春水堂指他曾到「春水堂」观摩,损及名誉,求偿1元,但遭台南地院判决败诉。法官的判决并未认定谁是珍珠奶茶始祖。

 

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