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台湾罹大肠癌率全球第一!这碗汤可降22%风险

作者: 来源:未知 2020-06-24

现代人生活压力大,再加上西式化饮食、时常外食等饮食习惯的改变,令大肠癌比例逐年急速攀升,根据统计,台湾的大肠癌发生率全球第一,而在日本,大肠癌也是女性死亡率第一名的癌症,而除了卫生福利部国民健康署宣导的多吃蔬果、少吃肉类,养成运动习惯等预防方式之外,荷兰的鹿特丹伊拉斯姆斯大学研究发现,海藻、昆布中含有的成分,具有预防大肠癌的效果。
鲜味成分「穀胺酸」帮助降低肠癌风险
日式料理中常会使用柴鱼和昆布熬煮高汤,而昆布的鲜味成分穀胺酸,其实能有效预防大肠癌!根据荷兰的鹿特丹伊拉斯姆斯大学研究团队,长期研究5362人的饮食习惯发现,时常摄取昆布的鲜味成分穀胺酸的调查对象,比起没有吃含穀胺酸成分食物的人,大肠癌风险下降了22%。
而熬煮昆布高汤时,要如何最大限度地提取出昆布中含有的穀胺酸呢?日本管理营养士望月理恵子表示,可从小火开始慢慢加热,60度时将昆布加进温热的水中,开着中火熬煮30分钟到1小时。由于沸腾的话反而无法让昆布释放精华,而水温过低则会产生腥味,因此熬煮昆布时要避免使用大火。等取出昆布之后,加热到沸腾,再加入柴鱼片,再熬煮30秒钟,就可煮出美味又健康的昆布高汤。

穀胺酸是什幺?
穀胺酸,根据美国国家卫生研究院资料库「PubChem」介绍,麸胺酸是细胞代谢的重要物质,当人摄取膳食蛋白质后,蛋白质会被消化、分解成胺基酸,作为代谢燃料或其他身体机能所需要的材料使用。
美国罗彻斯特大学医学中心指出,麸胺酸是能够组成蛋白质的胺基酸之一,当进入人体后会转为麸胺酸盐。这种物质能帮助大脑中的神经细胞接收或传送讯息,并可能与记忆力、学习能力有关,此外也可能对胃酸过少或缺乏的患者有帮助。
哪些食物含有麸胺酸呢?日本专业营养管理师柴崎真木在着作《总是精神百倍的人,吃的跟你不一样?》指出,昆布中的麸胺酸特别多,此外菇类、鱼贝类中也有,且麸胺酸有活化胃部、保护肠黏膜等好处,也能帮助放鬆。日本执业中医师邱红梅也推荐乾燥香菇,麸胺酸能活脑、促进代谢、延缓老化。
日本营养师水谷俊江则指出,番茄中也富含麸胺酸,用于料理中除了增添风味,也有助降低血糖上升的速度。
日本管理营养士三城圆表示,番茄汁的鲜味就是来自麸胺酸,有助预防内脏脂肪囤积与生活习惯病,还有美肌效果;此外优格、起司、黑醋、纳豆等发酵食品,也是麸胺酸的良好来源。

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